Hay recetas de cuchara que lo tienen todo: son reconfortantes, sabrosas y permiten disfrutar del marisco de una forma diferente. Hoy os traemos unas judías blancas con almejas y langostinos, una receta preparada por Tío Capa (@tiocapa3) utilizando producto de Mariscos Anamar.
Una combinación de mar y tierra en la que las judías absorben todo el sabor del caldo y del marisco, mientras que las almejas y los langostinos aportan ese toque marinero que convierte un plato tradicional en una receta perfecta para una ocasión especial.
Para esta elaboración se han utilizado almejas finas gallegas medianas y langostinos tigre de Huelva frescos grandes de Mariscos Anamar.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de judías blancas cocidas
- 500 g de almeja fina gallega mediana
- 8 langostinos tigre de Huelva grandes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de pescado o fumet
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
Cómo preparar las judías blancas con almejas y langostinos
1. Limpiamos las almejas
Antes de comenzar, ponemos las almejas finas gallegas en agua fría con sal para ayudar a eliminar cualquier posible resto de arena.
Después las aclaramos bien con agua fría y reservamos.
2. Preparamos los langostinos
Pelamos los langostinos tigre, reservando las cabezas y las cáscaras.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cabezas y las cáscaras durante unos minutos, presionándolas ligeramente para extraer todo su sabor.
Añadimos agua o caldo de pescado y dejamos cocinar unos minutos. Colamos y reservamos este fumet, que utilizaremos posteriormente para dar todavía más sabor a las judías.
3. Preparamos el sofrito
En una cazuela amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos la cebolla y el ajo bien picados y cocinamos lentamente hasta que estén tiernos.
Añadimos el tomate rallado y dejamos que se cocine unos minutos. Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápidamente para evitar que se queme y añadimos el vino blanco.
Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.
4. Incorporamos las judías
Añadimos las judías blancas cocidas a la cazuela y cubrimos parcialmente con el fumet que hemos preparado con los langostinos.
Cocinamos a fuego suave durante unos 10-15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que el caldo vaya adquiriendo una textura ligeramente cremosa.
Es mejor evitar remover demasiado con una cuchara para que las judías permanezcan enteras.
5. Añadimos las almejas
Cuando las judías estén bien integradas con el caldo, incorporamos las almejas.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos minutos, únicamente hasta que las almejas comiencen a abrirse.
Retiramos cualquier almeja que permanezca cerrada después de la cocción.
6. Terminamos con los langostinos
Por último, incorporamos los cuerpos de los langostinos.
Necesitan muy poca cocción: bastarán aproximadamente 2 minutos, dependiendo de su tamaño, para que queden jugosos.
Apagamos el fuego, añadimos perejil fresco picado y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.
El secreto: añadir el marisco al final
En esta receta es especialmente importante controlar los tiempos de cocción del marisco.
Las almejas deben cocinarse únicamente hasta que se abran y los langostinos se incorporan prácticamente al final. Así conseguimos que ambos mantengan una textura jugosa y evitamos que una cocción excesiva haga que pierdan calidad.
El resultado es un plato de judías blancas cremosas, con un intenso sabor marinero y el contraste de las almejas y los langostinos.
Almejas y langostinos de Mariscos Anamar
Para preparar esta receta en casa puedes utilizar los mismos productos empleados por Tío Capa:
Una almeja especialmente versátil para cocinar. Su tamaño y textura funcionan muy bien en guisos, arroces, sopas y platos de legumbres, ya que aporta sabor sin perder protagonismo en el plato.
Langostino tigre de Huelva fresco grande
Su tamaño permite incorporarlo entero o pelado a la receta y utilizar las cabezas y las cáscaras para preparar un fumet que potencia considerablemente el sabor del guiso.
Ambos productos pueden pedirse online en Mariscos Anamar y recibirse mediante transporte refrigerado.
Una receta de Tío Capa con producto Anamar
Esta receta ha sido preparada por Tío Capa (@tiocapa3) con almejas y langostinos de Mariscos Anamar.
Ver vídeo de la receta en Instagram.
Ver vídeo de la receta en Youtube.
Ver vídeo de la receta en TikTok.
Una manera diferente de disfrutar del marisco y una buena demostración de que las recetas de cuchara y el producto del mar forman una combinación espectacular.
¿Te animas a preparar estas judías blancas con almejas y langostinos en casa?
Leave a Reply Cancel Reply