Una ostra a la brasa es un bocado sencillo y lleno de sabor. Hemos versionado la receta de Joaquín Boyero Vinagre, creador del perfil @debocaaccion en instagram.com en la que la acompaña de una mahonesa diferente, preparada con ostra y su propio licor para aportar un intenso toque umami. El resultado combina el sabor del mar, el punto cítrico del limón y un ligero tostado final.
Para prepararla, puedes utilizar Ostras de Mariscos Anamar. Envío 24 horas
Ingredientes para 4 ostras
- 4 ostras frescas para cocinar a la brasa
- 3–4 ostras frescas con su licor para la mahonesa
- 2 yemas pasteurizadas
- 120 ml de aceite de girasol suave
- 20 ml de aceite de oliva suave
- 8–10 g de zumo de limón
- 4–5 g de vinagre de Jerez
- Una pizca de sal fina
- Una punta mínima de mostaza de Dijon, opcional
- 1–2 gotas de tabasco verde, opcional
Cómo preparar las ostras a la brasa
1. Prepara la mahonesa de ostra. Abre las ostras reservadas para la salsa y cuela su licor. Pon la carne de esas ostras y el licor en el vaso de la batidora junto con las yemas pasteurizadas. Tritura brevemente.
2. Emulsiona la salsa. Añade poco a poco el aceite de girasol y el de oliva mientras bates hasta obtener una mahonesa lisa y cremosa. Incorpora el zumo de limón, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Si quieres, añade la punta de Dijon y una o dos gotas de tabasco verde. Reserva en frío.
3. Abre las ostras para cocinar. Sujeta cada ostra con un paño y ábrela con un cuchillo adecuado. Despega con cuidado el músculo de la concha, procurando conservar la ostra y su jugo en la concha profunda.
4. Cocina las ostras a la brasa. Colócalas sobre la parrilla caliente, con la concha profunda hacia abajo. Cocínalas unos minutos, hasta que estén calientes y los bordes comiencen a tomar color. El tiempo dependerá de la intensidad de las brasas y del tamaño de las ostras.
5. Añade la mahonesa y dora. Retira las ostras de la parrilla y pon una pequeña cantidad de mahonesa sobre cada una. Dórala brevemente con un soplete de cocina o bajo el grill del horno, vigilando que la superficie quede ligeramente tostada.
6. Sirve enseguida. Lleva las ostras a la mesa recién hechas para disfrutar del contraste entre la ostra caliente, el tostado de la brasa y la mahonesa cremosa.
Consejo: prepara la mahonesa justo antes de servir y mantenla refrigerada hasta el momento de usarla. Como lleva ostra, consérvala en frío y no la dejes a temperatura ambiente.
¿Qué ostras se pueden usar para esta receta?
Puedes utilizar ostras frescas de tamaño extra, como las ostras de Arcade, siempre que estén bien cerradas antes de abrirlas y se mantengan refrigeradas.
¿Se pueden hacer las ostras a la brasa sin parrilla?
Sí. Puedes cocinarlas bajo el grill del horno, colocadas en una bandeja con sal gruesa para que las conchas se mantengan estables.
¿Puedo preparar la mahonesa con antelación?
Es mejor hacerla poco antes de servir y mantenerla refrigerada. Así conserva mejor su textura y frescura.
Leave a Reply Cancel Reply